胶东在线8月23日讯 8月23日，2024世界海参产业（烟台）博览会暨海洋食材展——乡村振兴味来星·名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛在烟台国际博览中心启动，这里有“世界的海参”，这里是“海参的世界”，也是关于海参与美食共舞的“烟火人间”。
海参自古有“海产八珍”之首的美誉，口感细糯、营养丰富，同时又有利于强身健体、增强免疫力，在我国的饮食文化、中医药文化中占有重要位置。阿胶猪手配冷卤海参、国宴熊猫海参、芒果鹅肝冰淇淋海参……比赛现场，全国星级酒店行政大厨现场烹饪、表演，向观众呈现了百道海参作品、千道海鲜菜品。
中国食文化研究会会长洪嵘在致辞中表示，一个爆品能够引爆一家店，一个爆品能够引爆一个区，一个爆品能够引爆一个城市。我们要发扬工匠精神，传承和发展我们的文化遗产和食文化，打造更多的爆品，为人民群众提供更多的选择和享受。
“我来自四川‘天府之国’，熊猫是我们的象征，‘熊猫大学’又在我的家乡，借助这个主题，把我们的文化与海参文化结合。”来自四川南充的参赛选手谢君宪带来的是《国宴熊猫海参》。这道菜把海参做成了“熊猫”的部分肢体，形象生动，口味老少皆宜，非常适合推广。
爆品就是传统的菜创新做，创新的菜有创意的做，有创意的同时还要有文化有故事。“我们选用的是本地海参，采用了传统冷卤工艺，再配上猪手。创新点是，猪手的表面加上了阿胶，比较滋补。”来自山东烟台的参赛选手王文忠带来的是《阿胶猪手配冷卤海参》。这道菜属于冷菜系，在夏天是很适宜的。
高品质的烟台海参，成就了一道道“爆品”。烟台地处神奇的北纬37度，海参生长环境优良，海域、海水、海藻等要素达到了完美和谐统一;海参在开放海域生长，运动区域大，生长周期长达3—5年，海参营养积累更多更丰富。值得关注的是，烟台生态海洋牧场建设，也改善了生态环境，为海参高品质成长提供了更大空间。目前，全市现有省级以上海洋牧场46处，其中国家级22处，数量居全国地级市首位。
最终，活动评选出“全国十佳海参创意菜肴”“海参创意菜肴大赛金奖”等奖项。
（记者 邬勇 实习生 王瑞琪 孟祥坤）
