颜谋瓞：40岁食品“新人”的二次创业

　　2009年，年近四十的颜谋瓞选择进入食品界，成立了福建喜来旺食品发展有限公司，成为这个行业当中的一个新人。受限于各方条件，草创期的喜来旺最早选择跟随市场潮流生产产品，在同质化竞争激烈的“红海”中苦苦挣扎，这种困境让颜谋瓞痛苦不堪。2013年，已到不惑之年的颜谋瓞痛定思痛，开始转变经营策略，重新梳理产品，提高研发投入，在坚守品质追求的基础上，大胆做出创新，喜来旺及其品牌优可麦从名不见经传开始崭露头角。在不久前举行的重庆秋季糖酒会上，喜来旺推出的全麦肉松塔和金牌肉松蛋糕两款新品一炮打响。本报记者＿王文通王家煜文图

　　“矛盾综合体”的纠结

　　人物印象

　　2009年，年近四十的颜谋瓞与朋友合伙创办了喜来旺。在此之前，他从未从事过与食品行业相关的工作，可以说是一位门外汉。“我很看好食品行业的发展前景，尤其是烘焙市场的潜力，如今回头想想，当初的选择是对的。”颜谋瓞莞尔一笑说，选择从事食品行业也是出于个人兴趣。

　　兴趣归兴趣，但真正要做必然还面临着“如何做”这一道难题。初生牛犊不怕虎，作为食品业界的“新生”，颜谋瓞当时认为技术并不是一道门槛，只要有设备和人员，相信必能马到成功。

　　然而，事情并未按照他的想法发展。喜来旺一开始以跟风为主，市场什么产品好卖就做什么，瑞士卷、小面包等当时市场流行的产品都是他们模仿的对象。这使得喜来旺刚起步就陷入同质化竞争，企业发展举步维艰。

　　彼时，负责产品研发和销售业务的颜谋瓞觉得自己就像一个矛盾综合体。他说，负责销售就得千方百计想着企业如何赚钱，产品无亮点想要卖出去就得打价格战，降低销售价格又要保障企业赚钱，意味着成本投入要降低，这显然违背了研发对产品品质追求的理念。

　　面对产品研发和销售业务这对矛盾，颜谋瓞也在权衡着内心的天平，而一些所见所闻最终让他向追求品质这一端倾斜。“在同质化竞争中，经销商是没底线的，消费者是盲目的。”颜谋瓞语出惊人，“就比如一箱产品，在同质化竞争中，我们给出32元的价格，必然会有30元、28元等商家的产品，企业之间价格战异常激烈，但经销商看重的是其中的利益，他们会选择更低的28元产品，然后卖出去35元，因为消费者是盲目的，面对铺天盖地的同种产品，消费者难以分辨好坏，商超货架上陈列最突出的可能就是他们的第一选择。”

　　一头扎进食品领域，在同质化竞争激烈的“红海”中苦苦挣扎一段时间后，颜谋瓞颠覆了以往的看法，他意识到，作为食品企业不能太过商业化，或者说不能把赚钱摆在第一位置，因为这样最终伤害的会是消费者，只有走出同质化竞争的这片“红海”，企业才能拥有更广阔的发展空间。

　　“明知道跟风没希望，为什么不创新？即便创新失败了也能从中学到东西，为下一次成功打基础。”四十不惑的他更加明白企业要走什么路。

　　颜谋瓞自认为是一位追求品质的人，不管是生活品质还是产品品质。

　　由于老大、老二先后跟随父母外出做生意，在家排行老三的他，从小就学会独立生活。而最让他感兴趣的就是下厨，自己炒几盘菜就可以饱餐一顿，在满足自己味蕾的同时，更收获不少乐趣。而这种乐趣也成了颜谋瓞选择食品行业的原因之一。

　　在颜谋瓞看来，经营好一家食品企业就像炒好一盘菜一样，从食材甄选、佐料搭配、火候掌控，甚至是餐具选择上都有非常深的学问。这就好比如是企业经营中原材选择、配方研发、工艺技术和包装设计等环节。

　　早起逛菜市场是为准备一顿丰盛午餐的首要任务，“我很享受逛菜市场的感觉，面对琳琅满目的食材，从中挑选出新鲜的、自己喜欢的，这本身就是一种乐趣。”颜谋瓞说，他不认为一位男人去逛菜市场有什么不自然的感觉，反而觉得乐在其中。

　　颜谋瓞坦然，尽管做不出珍馐佳肴，但自己用心去做，烹饪的食物都有着浓浓的家常味，简单平凡但健康营养。

　　“现在的我更像是一位职业厨师，管控好产品品质，让更多人享受品质生活，这是我的兴趣、我的事业、我的梦想。”他说。

　　下厨的哲理

　　迈出变革第一步

　　推动颜谋瓞致力于企业转型升级的原因，归根结底在于他对产品研发和销售业务这对矛盾的重新认识。

　　“当我在销售端受挫的时候，我开始意识到，品质才是决定销售的第一要素，只要产品做得好，就不可能卖不出去。”观念改变后，颜谋瓞开始筹划转型思路。

　　去年开始，颜谋瓞频繁外出考察，了解各地市场产品特色，但并不只局限于产品，而是分析其中的共性，也就是所谓核心元素。在多位专家顾问的指导下，颜谋瓞对喜来旺所有产品品类进行梳理，完善不足之处。甚至为了提升产品稳定性，他果断放弃小实验室的研发，直接在大机台上进行产品调试。

　　“小实验室和大机台做出来的产品会略有差别，往往小实验室里调试好的产品，在大机台上批量生产又会出现偏差。”即便每一次调试都需要耗费大量的财物，但对于追求完美的颜谋瓞来说，这一切都值得。

　　成功的道路是曲折的，但就像他说的一样，即便创新失败了也能从中学到东西，为下一次成功打基础。在历经无数次失败后，今年糖酒会迎来了喜来旺品牌产品———全麦肉松塔和金牌肉松蛋糕。通过巧妙的工艺创新，实现肉松与松塔和蛋糕的跨界结合，使得产品附加值提升了近80%，在糖酒会上不仅吸引眼球，还获得不少订单，可谓是名利双收。不久前还被国内知名休闲食品连锁店“良品铺子”所相中，目前双方正洽谈进一步合作事宜。

　　在颜谋瓞眼中，全麦肉松塔和金牌肉松蛋糕并非是跨越式创新。他坦言，这两款产品能获得成功，除了巧妙的跨界结合和包装创新外，搭上盛行的肉松饼风潮也是关键，但这并非是长久之计。因为产品的生命力和肉松饼的盛行度捆绑在一起，一荣俱荣，一损俱损。

　　“可至少能在同质化的视觉疲劳中，让消费者耳目一新，总比一味跟风好。”在颜谋瓞看来，虽然走出了创新的第一步，产品有了自己特有的元素，但这也是刚起步。

　　拒绝一点点瑕疵

　　从事食品行业一直是颜谋瓞年轻时的梦想，这一梦想在他年近四十岁才开始实现。四十岁对于一位创业者来说尚还年轻，曾经把创业当做是跳悬崖的雷军，也是在年近四十才创立小米手机。为了年轻时候的梦想，他们都愿意搏一回。

　　颜谋瓞成立喜来旺，就如同亲手织起年轻时的梦想一样，大到厂房规划设计，小到装修细节布局，每一个环节都追求完美。四十岁创业的他，更加珍惜企业发展的每一段历程，用心经营。

　　以完美追求者形容他最为合适。在他看来，千里之堤尚且会溃于蚁穴，每一个错误背后都有很多学问，不能只局限于治标，治本才是长久之计。

　　“我对产品质量要求是非常高的，就比如原材料，我宁可多花点钱也要选择进口提炼全麦胚芽，以保证产品的品质。”颜谋瓞说，任何产品的品质都取决于细节，细节都考虑周到了，其他都就更不在话下，但细节要做到位必然要增加成本和精力，且始终伴随着企业发展而不断提升要求。

　　从喜来旺产品的包装上也能看出。产品包装设计的目的在于为产品展现出更好的效果，给产品穿上衣服，喜来旺外包装要求中封必须在最中间，稍微一点偏差都会影响包装效果，这是不被允许的。产品以氮作为保护气体，气体量的控制就很讲究，量太多鼓鼓的不好看，量少产品容易受到挤压破坏，针对保护气体量的多少，喜来旺经过多次试验，得出一个最佳效果。

　　而采用透明包装，这对产品的要求也更高了。“在生产过程中，产品表面难免会出现掉皮或者黏皮，在透明的包装下，消费者一目了然。因此对于产品的卖相我们也要求完美，一点点瑕疵都不允许。”他说，“让消费者直观地了解产品是对消费者的负责，品牌的建立和消费者是有直接关系的，消费者的评价很关键，品牌不是我们说了算，而是消费者说了算。”

　　品牌的根本就是品质，颜谋瓞对品质有着自己的见解。他认为，“品”不仅说的是产品，更重要的是企业者的人品，也就是诚信经营。

　　作为食品企业的新生，颜谋瓞和喜来旺一直都在努力提升，就像现如今还在建设中的厂房一样，待到施工脚架拆除后，必然会是一个全新的面貌，一个更加自信和活力的企业，迎接未来。