中日韩探讨新食品趋势 “天然健康”应成为研发重点

　　晋江新闻网8月14日讯 日前，2013日韩新食品技术交流研讨会在晋江举办。研讨会上，中糖委高级工程师、资深饮料专家、韩国知名食品公司的技术总监，以及晋江100多名食品企业的优秀代表，围绕当前最受晋江食品行业关注的“饮料”“巧克力”两种产品的发展趋势，展开了讨论。

　　与会人士表示，近几年随着饮食习惯、消费观念的变化，人们对食品的需求逐渐从追求风味化、时尚化向优质化、营养化、功能化的方向转变。食企在研发、生产过程中，应特别重视。

　　行业风向标

　　饮料产品应注重天然性

　　研讨会上，有着20年日本工作经历的资深饮料专家陈曦博士同与会人士分享了日本功能性饮料的最新市场动态和新技术介绍，引起了众多正在及准备“杀”入饮料市场的晋江食企的广泛关注。

　　“日本的饮料产品更注重产品的天然化，会最真实地反映出产品的本来质地，也因此，他们所产的饮料味道纯正可口，但相对来说也会耗费较大的成本。”陈曦表示，目前国内许多饮料产品基于制作工艺的限制，大多是使用浓缩剂进行稀释，提升产量的同时却可能带来一系列问题。“以茶饮为例，日本产品多是真正的茶叶所泡，不会过多含有砂糖等添加材料，能让消费者品尝到最天然的原汁原味，而国内市场这样的产品还属少见。其实随着饮料市场的发展及消费者理念的转变，这种自然健康的产品会日渐成为主流。”

　　谈及晋江食企近几年在饮料市场的动作，陈曦坦言，企业发展到一定阶段，寻找新品用以支撑企业的未来发展无疑是必然的选择，而饮料市场潜力巨大，确实是一个较好的选择。“对晋江的一些龙头企业来说，发展饮料的一些制约因素如今已逐渐减弱，期待他们以一个较高的起点进入这个市场，研发出与现有市场产品有差异化的特色产品。”

　　巧克力产品

　　可走向多彩化

　　观察近几年晋江食品行业内的几个大动作，不难发现巧克力市场也已被越来越多食企所看重。因此，此次中糖委高级工程师季顺英带来的关于巧克力风味呈现的课题格外引人关注。

　　“如今，巧克力产品的外在观感越来越得到重视。色泽虽然是巧克力风味呈现的外表，而不是内在，重要性绝对不能小视。其重要性在于能激发人们的‘良性视觉效应’，这种效应能使消费者产生感官亢奋的联动效应，提升产品对其的诱惑力，最终激发消费者的购买欲。”季顺英表示，目前市面上巧克力的颜色以黑白为主，而拥有绚丽色彩的巧克力能使人赏心悦目，有益身心健康与增进食欲。“推出色彩鲜艳的巧克力可丰富巧克力产品的品种，企业也可针对市场推出不同颜色的巧克力，比如根据喜庆市场推出红色巧克力。”

　　季顺英还进一步表示，推出彩色巧克力离不开色素，人工合成的色素选用要谨慎。色素的选用必须有利于人体健康，这样生产的彩色巧克力才能对消费者产生持久的魅力。

　　据了解，本次研讨会由福建省休闲食品行业技术开发基地、泉州市名牌研究会、晋江市食品行业协会、中国食品模具网主办，晋江市朱氏模具有限责任公司、珠海雅富兴源食品工业有限公司承办。（记者＿林建阳）