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夏日炎炎，饮品店的生意也随着气温一路飙升。
在许多晋江人看来，如果要进行小项目投资，饮品店是个比较好的选择，易上手，投入也不大。因此每年夏天，各大街头总会冒出多家饮品店，这其中，又以奶茶店高居榜首，许多投资客都看到了这个在夏天潜力巨大的消费市场。业内人士表示，只在夏日开店的模式其实并不可取，要想长远发展，经营者更应该考虑如何根据淡旺季来探索出创新的营销模式。
奶茶店成夏日投资热选
下午5点多，陈埭七一路上某知名饮品连锁店里摇杯声不断，包含老板在内的4名工作人员忙得不可开交，外卖的电话声更是响个不停。
“忙啊！这个时候是我们一天中客流量最大的时间段，每个人都恨不得有个分身。”该饮品店店长张小姐介绍，像这么热的天，他们一天能卖出近300杯饮品，而在客流量大的这段时间，外卖根本来不及送。“我们的业绩在整个连锁系统里算是比较一般的了，有些地段好的门店一天上千杯也不是问题。”
陈小姐说出的这些数字足以说明夏日里饮品店生意的火爆程度。如张小姐所说，饮品店的生意一般都是随着气温一路飙升。
“在很多人印象中，卖奶茶是个投入小、产出大、来钱快的好生意，所以在夏天这个生意旺季，总是会突然出现很多饮品店。”另一家连锁饮品店负责人陈先生表示。他有好几年的从业经验，对晋江饮品店的发展有一定了解，“饮品店淡旺季的生意差别非常大，因此才会有人只在夏天开店，因为冬天很容易亏损。”
探寻淡旺季营销策略
其实，对大多数经营者来说，只做一季生意其实并不可取，单纯在夏天开店更不再是一个好计策。
“饮品店更多做的是口碑影响力，如果只做旺季，每一次可能都要有新的投入，而且转行花费的精力可能更多。”张小姐表示，与其每换一个季节便换一种生意，不如沉下心来真正将饮品店经营好，努力克服淡旺季生意上的差别。
据了解，影响饮品店生意的因素不单纯是所处地理位置的人流量，该区域消费者的消费理念才是真正影响其生意的核心所在。因此，如何根据所在区域消费者不同的消费理念来制订淡旺季策略尤为重要。
“像我们所在的这个地方，其实人流量很大，周边人的消费力也都很强，但是他们对待吃喝并不如预期般爽快，因此我们除了在淡旺季推出不同的特色单品外，还需要在营销手段上做出创新，比如夏季推出‘集杯送饮’来增加后续购买力、冬季尝试组合套餐来带动消费。”
位于新华街的特色饮品店“吉古的酸奶”则尝试将传统奶茶店与咖啡店结合。该店店长吴贻春表示，为了解决饮品店淡旺季生意的差别问题，他们做出了很多探索。“最终我们采取了这种模式，则是希望打造出店内特有的文化，我们可能不同于一般饮品店的快餐式消费，更多的是提倡消费者入店体验。在夏天，我们推出的产品以水果系列的酸奶和冰饮为主，冬天则会重点推出馅饼一类的点心和热饮。”
未来方向是品牌化竞争
对于淡旺季营销模式的探索也表明了如今饮品店经营者对长远经济效益的追求。不少从业者也纷纷表示，除了在淡旺季做特色营销，打造品牌影响力也是其经营重点。
“其实现在饮品店这么多，绝大多数是品牌连锁，不然就是拥有强烈风格的特色小店。”陈先生表示，这些有较大竞争力的门店优势大多是拥有较为精致的外包装和店铺装修，产品线也丰富。“许多饮品店都是尝试在消费者心中创造属于自己的品牌影响力，一般跟风的饮品店很难生存下去。”
业界人士也表示，随着消费理念的改变，这几年饮品店也已逐渐发展成为品牌间的竞争。
“其实如今虽然饮品店数量多，但品牌多集中在那几个上。从现在饮品店的发展形势来预测，未来饮品店更多的还是品牌间的竞争。”该人士表示，在晋江这个品牌意识较强的地方，许多消费者对熟知的品牌有较强的依附性，如果临时外出有消费需求也都会寻找自己熟悉的品牌，因此从业者的经营重点更应该放在建立品牌认知度上。“建立品牌认知度与开店时间存在较大关系，因此一些经营者就算冬天只是维持成本也要继续经营，这其中更多的是在经营品牌。”（记者＿林建阳）
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