炭烤生蚝多猫腻

　　如果蚝肉很容易被夹起来，就要小心是“组装”货。

　　 爆料

　　 漂亮壳反复使用最好现场看开壳

　　“组装”生蚝，是由不新鲜的生蚝肉加反复利用的生蚝壳组装而成的。知情人士爆料，销售“组装”生蚝的店家，一般会挑选一些形状大、外形漂亮的生蚝壳，然后反复使用。“烧烤店每天售出的炭烤生蚝数量不少，不可能用完全新鲜的生蚝现开现烤，这样成本太大了，也麻烦。”

　　据了解，不开壳的活生蚝加冰可以保鲜1-2天，开了壳的生蚝则马上就会死掉。所以，就算是原装的生蚝，如果已经被店家放在冰箱里，也不能算真正新鲜的生蚝了，而那些冰冻的生蚝肉可能已经被店家存放多天。

　　如果消费者希望吃到新鲜的炭烤生蚝，可以通过闻味判断，不新鲜的生蚝会有一股腥臭味。当然，最好的方法是找到有未开壳生蚝的店家，现场看着店主开壳。

　　“原装”生蚝，肉是连在蚝壳上的。

　　-相关链接

　　广州一烧烤店生蚝镉超标一倍

　　据羊城晚报报道，广州一著名烤生蚝店所卖生蚝重金属镉含量超农业部标准一倍。

　　经检测，这些生蚝中重金属镉含量为2.0mg/kg。目前，对水产品贝类有明确规定限量值的是由国家农业部出台的《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》NY5073-2006规定的限量标准，其中镉≤1.0 mg/kg。按此行业标准，这些生蚝中镉超标至少一倍。

　　水产品，是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称；其中，鲜活水产品，包括鱼、贝、虾、蟹四大类。有业内专家指出，鱼类和贝类，最明显的区别就是鱼类本身具有极强的排泄系统，而贝类没有，因此，生蚝作为贝类，更容易造成重金属大量沉积于体内。镉是对人体毒害最大的5种重金属之一。该重金属在水中不能被分解，人体吸入过多的镉，容易导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨骼钙质，引起肾功能失调。

　　此外，有卫生专家指出，炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。

　　市场上销售现开的新鲜生蚝肉，不过少有店家进这样的货。

　　 计算

　　 冰冻蚝肉“组装”后身价涨19倍

　　昨日，记者走访了市区新门街菜市场。在菜市场二楼，一个销售生蚝、扇贝等贝壳类海鲜的摊贩正熟练地开着蚝壳。从开壳的过程中可以看到，新鲜生蚝肉与蚝壳的确有一处紧紧相连，将蚝肉挖下来后，壳与肉相连处成一块圆形紫色，与四周的白色形成鲜明对比。

　　摊主告诉记者，开好的大个生蚝一斤卖25元，一斤大概有10到12块蚝肉。“你们是要烧烤用的吗？烧烤用的就买带壳的，一斤5元，差不多两三个一斤。”

　　在炭烤生蚝店，大个生蚝的价格是每个7-8元。按照本地菜市场的价格，本地销售现开的大个新鲜生蚝，不论带不带壳，每个都在2.5元左右。

　　业内人士张先生告诉记者，烧烤店生蚝的销售量很大，一般不会进本地可以现开的生蚝，多会买从海南或其他省份进来的冰冻货。

　　据媒体报道，在冷冻海产店内，大生蚝价格为180元/箱，一箱96只左右，每只生蚝只要大约1.9元。如此，比起泉州现开的生蚝，成本降低了0.6元。而成袋销售的冰冻生蚝肉每块只需0.35元，“组装”后的售价则是原料的20倍。

　　 业内

　　 调味料掩盖缺陷本地生蚝勿生吃

　　市民叶小姐自称“蚝友”，她说，“蚝友”对生吃进口生蚝十分热爱，却不喜欢不少市民热衷的炭烤生蚝。因为，炭烤过后，无法真正品尝到生蚝的鲜美；其次，本地销售的炭烤生蚝多不新鲜，只能依靠调味弥补不足。

　　在叶小姐的帮助下，记者采访到在省内其他城市销售进口生蚝的酒庄老板。据了解，泉州市区只有少部分的高级酒店中能够看到进口生蚝的身影。本地炭烤生蚝多不是真正新鲜的生蚝，绝对不能生吃，烤后是否会因新鲜度问题给人身体健康带来伤害不得而知。

　　蚝壳反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。